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Bienvenidos a CBTIS 214

BIENVENIDOS ALUMNOS DEL CURSOQuímica 1

Presentación.

Buen día estudiantes. Mediante este blog reconocerás la diversidad de la composición de la materia y de los distintos enlaces químicos, los cuales generan variados compuestos químicos en la naturaleza.

 A continuación te proporcionaré dos ejemplos y sus descripciones, Posteriormente realizaras un ejercicio de búsqueda por Internet, siguiendo paso a paso las instrucciones que se te presentan. Puedes iniciar, disfruta esta actividad.

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Ejemplo 1. Los aceites vegetales y las semillas.

Químicamente hablando, los aceites  y las grasas, son triglicéridos de glicerol. El glicerol puede enlazar tres tipos de radicales diferentes de ácidos grasos conocidos como carboxilatos. Los radicales grasos son diferentes entre sí, pudiendo ser saturados o insaturados. La molécula es conocida con el nombre de triacilglicerol.

El glicerol, también conocido como glicerina o 1, 2,3 propanotriol, es un compuesto alcohólico con tres grupos –OH (hidroxilos). La palabra glicerol, procede del griego Glykos, que significa dulce. Posee un aspecto de líquido viscoso, no tiene color, pero si un característico olor, además de un sabor dulzón. Además el glicerol es un compuesto higroscópico, lo que quiere decir que tiene la capacidad de ceder o absorber la humedad presente en el medio ambiente que lo rodea. Además es fácilmente soluble en agua, y se descompone en ebullición, en la cual entra a una temperatura de 290ºC. Es un compuesto líquido si se encuentra a temperatura ambiente, (a unos 25ºC).

Muchos de los aceites comestibles son de origen animal, como por ejemplo el de ballena, foca, o el aceite de hígado de bacalao, los cuales se han consumido en las cocinas, aunque en la actualidad priman en la alimentación las aceites de origen vegetal, que proceden de la extracción de semillas, plantas, frutos, etc.

Los aceites vegetales, suelen darnos una gran aportación en acidos grasos insaturados, siendo estos una fuente de vitamina E. Cada 100 gramos de este tipo de aceites nos proporcionan unas 900 kcal.

El primer aceite utilizado históricamente fue el aceite de ajonjolí, el cual fue usado por el pueblo egipcio. Los griegos eran amantes del aceite de oliva, llegando incluso a considerarse el árbol del olivo como sagrado. Este tipo de aceites se usaban ampliamente en la alimentación, pero no sólo, pues también eran utilizados para el alumbrado, o en los actos religiosos.

En general podemos hacer distinción de dos tipos de aceite principalmente, estos son los aceites vírgenes y los refinados. Los aceites vírgenes se extraen a través del prensado en frío ( no se superan los 27ºC de temperatura en dicho proceso), lo que hace que se mantenga el sabor de la fruta o semilla del cual proceden.

También existen otros métodos de obtención, como la centrifugación o la filtración. Una vez extraído mediante alguno de los procesos anteriormente mencionados, el aceite sufre un proceso de decantación durante más de un mes con la finalidad de separar del aceite los residuos.

El aceite de oliva se obtiene por dichos métodos, siendo éste un líquido viscoso y transparente con un libero color amarillo verdoso, con un característico sabor fuerte. Los aceites vírgenes más difusos son las de oliva, girasol, semillas, y algunos frutos secos.

Figura. Los aceites vegetales mas usados en la industria.

Ejemplo 2. Los aceites vegetales y las semillas.

En este vídeo nos presentan ejemplos importantes y su aplicación.

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Actividad.

Paso 1. Investiga un ejemplo de aceite y su clasificación . No olvides copiar tu fuente de información.

Paso 2.  Identifica la estructura molecular de tu compuesto químico. 

Paso 3. Consulta con tu profesor o en libros y vídeos, el significado de la estructura química de tu molécula. 

Paso 4. Discutan en equipo la manera en como presentaran la molécula a sus compañeros. 

Paso 5. Discutan la utilidad y aplicación de la molécula, para fines de investigación, médicos, industriales o biológicos.
Presenta tus resultados en diapositivas al finalizar tu revisión en clase.

Gracias por tu participación.